记者近日获悉，“国民营养早餐计划”作为中国烘焙业首个大型行业联动项目，在全国工商联烘焙业公会与中粮粮谷面粉管理部、蒙牛乳业、精益油脂三家发起单位联合推动下，在今年将全面进入落地阶段。
据了解，2021年5月，全国工商联烘焙业公会发起的公益项目——“国民营养早餐计划”，核心是通过整合产业链资源，组织营销、技术团队，深入一线调研，收集企业在构建早餐场景方面的数据，为推动行业呈现更多早餐场景提供经验。目前，经过价值共生、方案打磨、产品测试等一系列紧锣密鼓的沟通协作，盒马烘焙将成为首个上线国民营养早餐计划的合作品牌，此举也意味着“数字吐司”相关产品正式进入上市倒计时。
据全国工商联烘焙业公会介绍，在2021年9月下旬，“国民营养早餐计划”项目组成员及多位专家正式开启调研之旅，深入北京味多美、合肥超港、济南爱立颂、连云港万仟4个品牌、8家饼店，从当地消费习惯、早餐市场现状了解目前终端饼店的最新行业动态及需求点，为行业终端献策献计，同时根据调研结果提出了新的概念。
通过调研，全国工商联烘焙业公会与“国民营养早餐计划”项目组发现，烘焙的早餐市场已初具规模。数据显示，目前饼店售卖的面包60%-70%都和早餐场景有关，消费者在饼店购买早餐类产品的份额很大，而且快节奏的生活让越来越多的消费者选择面包作为早餐;面包类产品销售成增长点，吐司类渐成品类头筹。其中家庭消费是面包销售主力军，市面以全麦、牛奶、坚果类吐司为主，购买者以女性为主，以家庭为单位购买。调研同时显示，买方卖方对面包营养价值认知均不够清晰，主食类产品在营养健康方面缺失价值提炼及宣导。
项目组发现，在各式各样的面包中，有很多面包是直接通过原料的名称为产品命名的，如全麦吐司、黑麦吐司等。通过调研了解到，很多消费者只是因为全麦而觉得产品是有营养了，而全麦的营养是什么?消费者甚至饼店店员都不是很清楚。
“所以，‘国民营养早餐计划’认为营养一定是有标准的。项目组并不期待于新的品类的诞生，而更希望着力于在已存产品的基础上结合有力的营养背书，将产品进行营养的优化，通过数字的传达，更加明确化、标准化，让消费者早餐吃得更明白。”全国工商联烘焙业公会表示，“国民营养早餐计划”通过此次调研的结果并结合相关资料，发现膳食纤维、优质蛋白、矿物质、维生素，这4类基础营养是当今社会需求量较高的，同时也为人体达到营养均衡起到重要作用。为此，“国民营养早餐计划”推出了3款数字吐司——青少年款：成长需要的矿物质类暨适合青少年的100号吐司;上班族：膳食纤维及维生素类对新陈代谢、抗氧化等方面的需要暨适合上班族的36号吐司、503号吐司。
“站在烘焙终端未来发展的角度，烘焙营养早餐无疑拥有非常大的前景。‘国民营养早餐计划’的价值理念与盒马烘焙的核心文化及未来规划是非常契合的。”糖兜科技CEO曹国亮表示，打造烘焙早餐场景，这件事情本身的意义远大于3款数字吐司的上市，营养早餐不仅具备品牌价值，它还有相应的行业价值、公益价值，是一个国家的民生工程。“未来，烘焙的早餐市场值得行业预期与投入。”
随着大众消费理念与餐饮理念的改变，全国范围内的消费者会在早餐时选择面包的趋势将越来越大，并且越来越多的消费者更习惯于模块化的销售场景。特别是年轻一代，更能接受烘焙早餐化，烘焙早餐化的巨大增长空间必然会促使烘焙品类升级，很快将发展出新的烘焙体验和模式。全国工商联烘焙业公会希望，“国民营养早餐计划”作为其主导的行业公益项目，将以推动行业发展为主旨，希望烘焙终端品牌积极广泛参与。
“数字烘焙是一个非常好的概念，非常契合烘焙早餐的场景，对标传统早餐市场，用数字吐司把营养与烘焙进行捆绑与解读，消费者更容易产生价值认同。”曹国亮表示，盒马烘焙依托盒马鲜生体系，辐射全国300多家门店，与传统烘焙门店体系相比，盒马烘焙拥有完备的生鲜供应链及线上线下的销售闭环，仅上海就拥有数百万的线上用户。“我们也希望通过全国工商联烘焙业公会主导的‘国民营养早餐计划’，依托盒马烘焙的线上线下的数字平台，将数字烘焙的核心价值传达给消费者，助力烘焙早餐场景构建与行业联动。”
