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  • 良品铺子零食工厂溯源实录

    作者: 来源: 2018-07-12 21:00:21
  •    舌尖上的舶来品:网红麻薯“诞生”记

      麻薯,起源于日本,日语发音(もち/mochi),台湾音译"麻薯",大陆又叫青团、草饼、糯米糍等。

      2012年,这款舌尖上的“舶来品”,逐渐风行国内。作为良品铺子“网红”款糕点,仅在良品铺子天猫旗舰店,手造麻薯组合装这款单品,累计评价43万多条,成为吃货们的心头好。

      每年双十一卖脱销的产品是如何打造出来的?7月初,小编前往广州,零距离观看了这款这款网红糕点诞生的全过程。

      1、强强联手

      60年代出生的陈耀雄,在广州食品圈小有名气。除了高级烘焙师,另一个身份是广州麻薯行业OEMNO.1工厂负责人、良品铺子的优质供应商。

      和良品铺子的合作,却是因为一次偶然机会。

      2011年年末,陈耀雄武汉出差间隙,被街边的良品铺子门店吸引。“产品种类多、精致,很有品牌感”,这是陈耀雄对良品铺子第一印象,也让他萌生了合作的想法。

      此时的良品铺子,刚刚成立5年,有700多家门店,正从湖北大本营向外扩张。

      回到广州,陈耀雄通过朋友圈打听,找到了良品铺子商品部负责人。“很踏实的感觉,模式也很好”,在食品行业摸爬滚打多年,陈耀雄相信自己的判断,和对接的采购员聊了后,更加确信自己判断。

      以烘焙服务公司起家,从技术培训到原料代理,擅长研发创新、提供产品解决方案的六合,优势明显,短板也一目了然。而此时,良品铺子的糕点类目,还没有一款代表性产品。

      “我们了解产品,你们懂消费者,强强联合”,确认生产线达标合后,2012年,良品铺子采购员进驻六合,和工厂烘焙研发中心开始研发,从分析糕点市场、趋势,到各区域消费者口味偏好,打造一款爆品。

      2个多月后,一款名为“年糕”的产品,出现在良品铺子门店的货架上。独立小袋包装,长条造型,软糯的皮,薄薄的馅儿,很快成为销售爆款,占据门店糕点类目销售第一。

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      2、漂洋过海的“甜蜜”

      良品铺子天猫旗舰店,一款7种口味的手造麻薯组合,每到双11、年货节等节日几乎都会脱销。数据显示,该产品粉丝为女性及孩子,迄今累计43万条,评分在4.9分。

      在办公室,研发团队邀请我们喝茶,品尝麻薯,茶具旁是两袋馅料样品,“这是正在研发的新品,酸奶和海盐芝士味”。

      在生产主管带领下,换装、消毒杀菌、风淋,层层关卡,进入到无菌化生产车间。

      干净整洁的工厂,几十名名工人正忙碌着。蒸面粉、搅拌、冷却、切割、包馅成型、包装、外分装.....10余道工序,一条条自动、半自动的进口流水线,有条不紊的运转着,“就这个和面,机器来回搅拌3000次”,生产主管介绍,进口的生产线,

      首先调的是工艺。在日本,麻薯作为配茶糕点,而在国内,消费者多为女性及小孩,作为一份消遣时光的零食。“消费场景不一样,产品需求也不同”,良品铺子采购员记得,第一批样品出来,所有人反馈太甜,原本打算做地道日式风味的计划失败。

      重新调研后,研发团队从聘请日本高级烘焙师,重新研发配方,先着手调整甜度。“要控制水分比、糖度渗透压来改变,重新调试生产线”,采购员介绍,为了保证产品品质,原料选用的泰国糯米,内馅原料选用东北红豆、纯正果馅,不添加防腐剂。

      一手抓产品研发,一手抓原料采购。改良后的产品,软糯可口,甜度恰好,并入乡随俗取名“小年糕”。随后,在传统麻薯基础上,研发团队又研发香芒麻薯、抹茶麻薯、黄金椰丝麻薯等其它流沙馅的口味,网罗了一批吃货的少女心。

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