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  • 这个老字号品牌有什么特色?今年竟被央视多次专题报道!

    作者: 来源: 2019-05-15 15:18:10
  •   咸的酱油,酸的食醋,鲜的豆豉,都是人们烹饪美食时不能离开的调味品,

      而它们却是由大豆,小麦,玉米,这些最常见的食材演变而来,在不同的地域为了适应当地的出产和气候,匠人们又改变了酿造的配方与手法,让味道更加千变万化。

      最近一期的《对话新时代》栏目中,著名主持人朱迅讲述了一个关于川菜味魂的故事。“在两百年前在道光年间,有一位学子名叫韩铣,他中举之后勤勤恳恳,几年之内就做到了道台。他去京城面谢皇恩时,把自家酿的酱油作为贡品,就献给了皇上品尝。御厨用他献来的酱油,做了几道御膳,道光皇帝品尝之后非常的高兴挥毫写下了清香园这三个大字。” 这就是这道酱油的由来。两百年前的一段历史在朱迅舒缓的语调中娓娓道来。其实说到这里朋友们觉得好奇,这样一个被皇帝亲自赞誉的酱油到底是什么?它就是来自四川江油的中坝酱油。

      那两百年后的今天,中坝酱油又有怎样的经历呢?在CCTV10《探索发现》食之有味栏目中,又一次提到了这个至今还保留着古法酿造口蘑酱油的传统技艺的品牌。

      作为中华老字号企业,”匠心”一直贯穿于中坝酱油的百年传承之中。每到黄豆拌盐的日子,中坝口蘑酱油第六代技艺传承人许平都会一大早来到酱园。经过一周左右的曲霉生长,黄豆呈现出深褐色,随后与自贡水花盐均匀搅拌,黄豆便开始了漫长的等待。排列整齐的陶缸里,黄豆正在自然发酵,许平要做的就是把这一切纳入天时地利的正道之中。两百多年来一代代酿酱师们日夜守候苦思精进,逐渐将酿制过程细化为选料、浸泡、制曲、淋油等20多道工序。从黄豆到酱油经过几百个日夜的更迭,在清香园人不疾不徐的酝酿与坚守中,最普通的黄豆才能变成味压群芳的川菜味魂。

      根据商务部《中国品牌发展报告》显示,新中国成立初期,“中华老字号”有1万多家。到1990年原国内贸易部认定“中华老字号”时,数量已经减少到1600多家。2006年、2010年经商务部两次认定的“中华老字号”总数为775家。老字号的减少,不仅意味着市场的流失,也意味着某些传统技艺的流失。

      老字号企业要长期活下去,基业长青,必须做到传承而不守旧。中坝酱油在经历了经历了清代、民国时期的私人酱园时期,及解放后的公私合营、国有企业,以及现在的民营企业后,能焕发出新的活力是因为在传承中有匠心,传承中有创新,产品的发展企业的规划与当代消费者的需求相符。传承的不是某一款产品、厂房,而是一种精神和文化。人们买老字号产品的理由就是品质让人放心,并不在乎某一款产品。

      国家经历了改革开放40年的高速发展,已经从“要吃饱”进入到“要吃好”的时代,在这个美好的新时代,最大的趋势,就是消费升级,“让健康代代相传”就成了这个企业的使命,在认真研究当代消费者对调味品的功能需求和精神需求后,为跟上消费升级步伐,中坝酱油从手工酱油、有机酱油、零添加酱油、口蘑酱油等差异化产品出发,不断满足消费者对调味品功能化日益细化的诉求。

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